BODEGA JAVIER SANZ VITICULTOR
Valladolid, D.O. Rueda
Quatre generacions han passat des que Javier Sanz va heretar les vinyes registrades pel seu besavi Agustín Nanclares a La Seca el 1863. A més de la vinya, va prendre el testimoni de més de 150 anys d’història que any rere any Javier Sanz dignifica amb els vins.
Compta amb 104 hectàrees de vinyes en propietat, cosa que permet tenir el control de la producció durant tot el desenvolupament de les plantes i amb un meticulós i rigorós treball al camp, aconseguir un raïm de la millor qualitat i fidel a la seva filosofia: intervenir el mínim possible en el procés d’elaboració. Entre aquestes vinyes trobem veritables tresors de la viticultura com la vinya prefiloxèrica del Pago de Saltamontes (més de 150 anys d’antiguitat).
La varietat protagonista és la Verdejo, autòctona de Rueda, encara que Javier Sanz ha sumat altres varietats com Sauvignon Blanc. També pot presumir d’haver recuperat a base de treball de recerca un antic clon gairebé extint de la Verdejo anomenat Malcorta.
Els seus vins es diferencien entre la gama Javier Sanz i Colección V:
Els de la primera familia hi trobam: Javier Sanz Verdejo, reflecteix l’estil propi del celler en l’elaboració d’un vi 100% verdejo D.O. Rueda criat a les fines mares, Javier Sanz Sauvignon Blanc, un vi blanc monovarietal més fruital, ideal com a aperitiu i Javier Sanz Fermentado en Barrica, de raïm verdejo procedent de la finca Fuente de los Vaqueros, que fermenta a bota de roure francés on roman 6 mesos, més altres 12 dins botella, fent-lo més ample, complex i persistent.
A la familia Colección V s’etiqueten 2 vins dins la D.O. Rueda: Malcorta, sorprenent en matisos, floral, cítric, amb una agradable acidesa natural i una marcada persistència i el grandiós Finca Saltamontes, un verdejo de ceps de més de 150 anys supervivents a la fil·loxera. D’una llarga criança sobre les fines mares, descansa durant diversos anys en ampolla i representa a la perfecció la capacitat del raïm Verdejo per envellir en el temps, donant com a resultat un vi estructurat, seriós, elegant i subtil.