CORTIJO LOS AGUILARES

Ronda, Sierras de Málaga

Ubicada a gran alçada, entre la Sierra de las Nieves i Grazalema, molt a prop del Mediterrani i Atlàntic, i amb impressionants formacions geològiques, es situa la finca de 800 hectàrees que compta amb vinyes, un antic oliverar i una extensa zona de devesa per a ramaderia de porcs ibèrics. L’edifici principal del Cortijo data del segle XIX, tot i que hi ha restes de les èpoques romana i àrab, cosa que prova que ha estat una finca agrícola amb habitatges des de fa més de 2000 anys.

L’equip de treball és un dels elements principals en l’elaboració dels seus vins, la majoria, porten al projecte més de 15 anys, molts són diverses generacions de la mateixa família, i tots locals, un factor que contribueix a l’arrelament de l’empresa a la zona.

Durant segles, la vinya va ser el principal cultiu a la comarca, fins que la plaga de fil·loxera ho va arrasar a finals del segle XIX. Després de gairebé cent anys d’absència, les noves vinyes es van començar a plantar entre el 1999 i el 2014 i es troben repartides en quatre parcel·les a més de 900 m.s.n.m, on les varietats s’han adaptat perfectament al terrer de la zona, donant una expressió molt singular en cada cas. Varietats com: Pinot Noir, Petit Verdot, Tempranillo, Garnacha, Syrah, Cabernet Sauvignon, Merlot, Graciano, Garnacha Blanca i Viognier, totes elles amb el certificat ecològic.

Els vins de Cortijo, són un fidel reflex de la Serranía de Ronda, una aliança amb la tecnologia més avançada al servei de la tradició, essència de la seva filosofia de vinificació. Monovarietals negres conformen la gran part de la botelleria, amb exemplars com: Tadeo Tinaja Petit Verdot que com el seu nom indica, la peculiaritat més gran d’aquest, és la seva permanència en gerra d’argila de 900 litres amb un resultat d’expressió varietal molt pura, una Garnacha on l’altitud i el clima del Mediterràni conviuen per dotar-la d’una excel·lent maduració o el delicat, fresc, elegant i tremendament sedós Pinot Noir.

L’elaboració de vins blancs també hi té el seu racó al celler; Breñal, un nou blanc on el sòl calcari marca el caràcter tan mineral del vi, elaborat majoritàriament de Garnacha Blanca i amb petites porcions de Viognier i Vigriega.