IZAR-LEKU MAHASTIAK

Zarautz, Guipúzcua

Són nombroses les ressenyes que situen la viticultura cantàbrica i, en concret, el txakoli a l’època medieval. Gràcies a aquell patrimoni vitícola mil·lenari i al bon fer d’aquells monjos vinguts del Nord d´Europa, el txakoli va viure moments d’auge entre els segles XI al XVI. En temps més recents, el txakoli ha passat de ser un vi lligat al mas i consum familiar, a aconseguir posicionar-se amb força als restaurants.

Actualment i de la mà d’Artadi, un dels grans cellers espanyols i amb la unió les famílies Zapiain & López de Lacalle, neix de la mà i de l’experiència del viticultor Inaxio Manterola a Zarautz, Izar-Leku Mahastiak; un vi escumós de les 1.50 hectàrees de vinyes d’Hondarrabi Zuri i Hondarrabi Beltza cultivades.

Izar-Leku Brut Vintage neix en unes vinyes situades a la població de Zarautz (Guipúscoa), assentats en un vessant de sòls d’argila amb pissarra i basalt. Són ceps de les varietats autòctones hondarribi zuri i hondarribi beltza que són cultivades a través d’una agricultura respectuosa i la verema és manual en caixes de 10 kg.

Al celler, Izar-Leku Brut Vintage s’elabora a través del mètode tradicional o champenoise. Primer el raïm macera en fred durant 24-48 hores i seguidament, premsades fermenten en dipòsits d’acer inoxidable durant uns 10 dies a una temperatura constant de 16 °C. Allà el vi base roman amb les mares durant 6 mesos. Després es realitza el tiratge per fer-la posteriorment en ampolla i roman en rima durant 30 mesos. Finalment, es degolla sense afegir-hi licor d’expedició.

Elaborat amb les varietats típiques del txacolí, Izar-Leku Brut Vintage és un escumós el nom del qual significa “el lloc de les estrelles” i que sorprèn per la seva frescor, acidesa i mineralitat.