SAN ROMÁN BODEGAS Y VIÑEDOS

Pedrosa del Rey, D.O. Toro

San Román Bodegas y Viñedos és el segon celler de Mariano García i la seva família a la vall del Duero, iniciada després de Bodegas Mauro (1980), i continuada per Garmón Continental (el seu exclusiu nou projecte a Ribera del Duero que va arrencar amb l’anyada 2014 ).

L’interès de la família García a Toro va començar el 1995 amb el seguiment de diferents parcel·les de vinya vella al nord-est de la Denominació d’Origen. L’any 1996 es van comprar les primeres vinyes i terres per consolidar el projecte a les localitats de Pedrosa del Rey, Villaester i San Román de Hornija. El 1997, es va inaugurar el celler a Pedrosa del Rey i, uns anys més tard, es va ampliar la superfície de vinya a Morales de Toro.

San Román assoleix una extensió de 130 hectàrees de vinyes ecològiques, en conversió a viticultura biodinàmica, amb l’objectiu d’incrementar la matèria orgànica i afavorir la biodiversitat a terra. Els ceps, sembrats són principalment de varietats Tinta de Toro, Garnatxa i Malvasia i tenen una edat mitjana de 45 anys. D’aquestes marevelloses vinyes hi sorgeixen 4 vins negres i un vi blanc.

El blanc, San Román Malvasía, és un vi de parcel·la, de la vinya El Monte. Una malvasia delicada i tensa de perfil seductor, amb un toc salí i aromes de flors blanques i fruits secs.

Als negres, Prima el primer vi, és àgil i fresc, provinent de vinyes d’entre 20 i 50 anys. San Román sintetitza el caràcter de la Tinta de Tora, un vi elegant, profound i mineral de vinyes de més de 40 anys. San Román Garnacha, d’una parcel·la exclusiva d’aquest varietal, mostra sutilesa, frescor i maduresa i per tancanr el catàleg apareix Cartago, un vi que prové del Paratge del Pozo d’una vinya de 5Ha, prodigi de finura i complexitat.