PAZO SEÑORANS
Pontevedra, D.O. Rías Baixas
Pazo Señorans, avui reconvertit en celler, és un magnífic representant de les cases pairals del segle XVI, edificades al camp amb tot l’encant i el senyoriu d’èpoques passades.
El Pazo i el celler, propietat inicialment del matrimoni format per Marisol Bueno i Javier Mareque està avui ja en mans també dels seus quatre fills, Marisol, Vicky, Javier i Santiago. Aquest celler va començar el seu camí vinícola l’any 1989 amb la seva primera collita al mercat, encara que el cultiu de la vinya es va iniciar anteriorment.
Les 14 hectàrees de vinya, són íntegrament, de la varietat autòctona Albariño i es caracteritza per la utilització de la parra com a sistema conductiu, així mateix per estar ubicada en localitzacions diferents, totes en un radi d’uns 10 km, i a prop del mar.
Pazo Señorans és el buc insignia del celler ja que representa més del 70% de la producció. Un Albariño fresc i de molt bona acidesa amb 5 mesos de criança a inox amb les seves mares, aportant a aquest un extra de cremositat. Pazo Señorans Colección per altre banda, ofereix una major complexitat, ja que a més de la criança amb les mares, té una criança mínima dins botella de 30 mesos fins a la sortida al mercat, guanyant en complexitat i aromes.
Tras Los Muros és l’unic vi del celler que fermenta dins bota de fusta. 3000 botelles són elaborades cada any desde el 2017, creant un vi que mostra un estil que recorda alguns grans blancs de Borgonya. Els més impacients podran beure’l des de ja, però la guarda promet sorprendre.
A més, el celler pot presumir d’elaborar un dels blancs més prestigiosos i premiats del país, Pazo Señorans Selección de Añada. Elaborat exclusivament a partir dels millors raïms d’Albariño de la vinya d’uns 45 anys de Los Bancales, és una referència imprescindible per a qualsevol amant dels vins gallecs. Amb una criança a dipòsit d’inox sobre les mares durant més de 30 mesos, anys més tard és embotellat i després de 12 mesos surt al mercat. El resultat, intensitat alta i molt significativa, gran profusió d’aromes terciàries de criança i records minerals, deixant petjada de principi a fi.